Daten, die Prozesse verändern: Nassmüll-KPIs als Schlüssel
Als Umsetzungspartner brachte die Green Guides GmbH ihre spezialisierte Food Waste-Expertise ein und entwickelte für jeden Standort individuelle Kennzahlen für den Speiseabfall (Nassmüll-KPIs) Diese machten für viele Betriebe erstmals sichtbar,
wo Speiseabfälle im Prozess entstehen,
wie hoch der vermeidbare Anteil ist,
und welche Stellschrauben zu den größten Effekten führen.
„Die strukturierten Messungen waren für viele Küchen ein Wendepunkt. Aus Bauchgefühl wurden belastbare Fakten und damit eine Grundlage für strategische, praxisnahe Entscheidungen“, erklärt Julia Wolfrom, Projektleitung bei Green Guides.
Die darauf aufbauenden Maßnahmen, von präziseren Portionsgrößen über kalibrierte Komponenten bis zu verbesserten Planzahlen und geschulten Teams, führten zu Effizienz- und Nachhaltigkeitsgewinnen.
Anerkennung durch das Ministerium
Die enge Zusammenarbeit wurde vom Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg ausdrücklich gewürdigt. Die positiven Rückmeldungen der Projektteilnehmerinnen und -teilnehmer zeigen, dass die intensive Betreuung der Küchen durch die Green Guides maßgeblich zu den sehr guten Ergebnissen beigetragen haben. Durch die erzielten Einsparungen im Rahmen der Lebensmittelabfallmessungen haben die Einrichtungen, Betriebe und Caterer die Möglichkeit, mehr Budget für bio-regionale Produkte einzusetzen.
Diese Rückmeldung unterstreicht die Bedeutung des Projekts für die Ernährungsstrategie des Landes und den Wert einer fachlich fundierten, gleichzeitig praxisnahen Begleitung.
„Wir freuen uns sehr, dass wir unsere einmalige Expertise im Bereich Food Waste-Management in diesem Landesprojekt einbringen konnten. Die Ergebnisse zeigen klar: Wer Abfälle genau misst, versteht seine Prozesse besser – und wer sie versteht, kann sie gezielt verbessern. Wir sind stolz darauf, Küchen dabei zu unterstützen, nachhaltiger, effizienter und ressourcenschonender zu arbeiten.“ Betont Torsten von Borstel, Geschäftsführer der Green Guides
Fazit: Messen allein reicht nicht – entscheidend ist, daraus zu lernen und Veränderungen anzustoßen
Das Projekt hat gezeigt, dass Speiseabfälle nicht nur erfasst, sondern auch richtig interpretiert und in konkrete Maßnahmen übersetzt werden müssen. Erst die Verbindung aus Datenanalyse, Küchenpraxis und kontinuierlicher Prozessbegleitung führt zu messbaren Erfolgen.
Mit ihrer Kombination aus wissenschaftlich fundierter Methodik, praxisnaher Beratung und langjähriger Spezialisierung auf Food Waste bietet die Green Guides GmbH Küchen eine außergewöhnliche Expertise, um ihren Ressourcenverbrauch deutlich zu senken – und damit sowohl ökonomisch als auch ökologisch nachhaltig zu wirken.
Hintergrundinformationen
Das Projekt „Bio gemeinsam genießen – Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.“ des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg wurde in Kooperation mit den Bio-Musterregionen Baden-Württemberg durchgeführt. Über zwei Jahre hinweg wurden 16 Einrichtungen, Betriebe und Caterer auf dem Weg zu einem ausgewogenen und nachhaltigen Speiseangebot erfolgreich begleitet. Sie engagierten sich für mehr regionales Bio auf den Tellern, optimierten ihre Speisepläne nach den DGE-Qualitätsstandards und reduzierten ihre Lebensmittelabfälle – für eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und genussvolle Gemeinschaftsverpflegung.
Das Projekt wurde in der zweiten Runde durchgeführt. Die erste Projektrunde fand von Januar 2021 bis Dezember 2023 und die zweite Runde von April 2024 bis Februar 2026 statt.
Weitere Informationen zum Projekt finden Sie unter: Projekt Bio gemeinsam genießen - Biomusterregionen BW
Pressemitteilung MLR: Regionales Bio in Kantine und Mensa – Projektergebnisse vorgestellt: Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
Über die Green Guides
Die Green Guides sind erfahrene Experten aus der Foodbranche, die gastronomische Betriebe auf ihrem Weg zu mehr Nachhaltigkeit und Digitalisierung begleiten. Ihr Ansatz ist ganzheitlich: Sie verbinden Wirtschaftlichkeit, Qualität und Klimaschutz, um zukunftsfähige Lösungen zu schaffen.
Mit selbst entwickelten digitalen Tools analysieren die Green Guides Prozesse, identifizieren Potenziale und setzen Optimierungen um – von der Reduktion von Lebensmittelabfällen über die Verbesserung des Wareneinsatzes bis hin zur Ressourcenschonung. Dabei berücksichtigen Sie auch Umwelt-, Klima- und Gesundheitsaspekte in der Speisenplanung, um nachhaltige und ausgewogene Angebote zu fördern. Green Guides gewinnen im Dezember 2025 den Deutschen Nachhaltigkeitspreis Unternehmen in der Kategorie Prüfung & Beratung.
Mehr Informationen unter: http://www.green-guides.de
Kontakt:
Petra von Borstel
Marketing- und Vertriebsleitung
GREEN GUIDES GmbH
Ringstraße 11, 68723 Plankstadt
Tel.: +49 (0) 62 02 – 5 90 72 42
p.vonborstel@green-guides.de
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